Rustik tomatsuppe med torsk

Ingredienser
1-2 spsk. olivenolie
2 mellemstore løg
Salt og sort peber
2 store gulerødder
ca. 400 g. kartofler
2 snackpebre, grofthakket
Tørret oregano
2 laurbærblade
1 ds. flåede tomater (400 g)
9 dl fiskebouillon
150 g grønne bønner, skåret i mindre stykker (jeg brugte frosne)
2 courgetter (squash), grofthakkede
600 g torskefileter uden skind og ben (jeg brugte også lidt rødspætte)
1 bundt bredbladet persille, grofthakket.

Fremgangsmåde
Hak løg, kartofler, peberfrugt og gulerødder groft. Varm olivenolie i en tykbundet gryde. Tilsæt løg og lidt salt og peber, og svits det under omrøring i 6-8 min. til det begynder at blive blødt.
Tilsæt gulerødder, kartofler, peberfrugt og oregano, og sauter det i 5 min., til grøntsagerne er gyldenbrune.

Kom tomater i gryden, og hæld bouillonen i. Læg låg på, og lad det simre 7-9 min., til grøntsagerne er møre. Hæld derefter grønne bønner og courgetter i, rør rundt en enkelt gang, og lad det simre endnu 3 min. Smag til med salt og peber. Krydr torskefileterne let med salt og peber, og læg dem på grøntsagerne i gryden. Læg atter låg på, og lad det simre endnu 3-4 min., til fisken er hvid og lige netop gennemkogt. • Del forsigtigt fisken i store flager med en ske. Øs den varme suppe op i skåle/dybe tallerkner, og drys en håndfuld persille over hver portion. 

Opskriften er fundet her.